2008-11-09

Chleb pszenno-żytni zaparzany


Chleb z przepisu Arabeski, Jej domowy, doskonały! Łatwy do wykonania i niezwykle smaczny - chrupiąca skórka kontrastuje z gąbczastym miękiszem. Warto upiec, polecam. Ja zamieniłam tylko szklankę mąki pszennej na żytnią i dałam odrobinę więcej soli - użyłam morskiej.



Zaczyn:
  • 1 szkl. mąki żytniej chlebowej

  • 1½ szkl. wrzącej wody

  • 2 łyżki zakwasu

  • 1/4 łyżeczki drożdży suszonych

Wieczorem w przeddzień pieczenia mąkę zalałam wrzątkiem , wymieszałam i poczekałam, aż wystygnie. Dodałam zakwas i drożdże i wszystko razem wymieszałam. Zostawiłam przykryty zaczyn na noc (ok. 10 - 12 godzin).

Ciasto właściwe:

  • 2½-3 szkl. mąki pszennej chlebowej

  • 1 szkl. mąki żytniej chlebowej

  • 1 szkl. letniego mleka

  • 1½ - 2 łyżeczek soli

Rano wyrośnięty zaczyn połączyłam z mlekiem i solą. Stopniowo dodawałam mąkę - niepełne 3 szklanki mąki pszennej i 1 szklankę żytniej. Ciasto powinno być zdecydowanie wilgotne i klejące , ale dość gęste. Dokładnie wymieszane ciasto przykryłam folią i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 - 1½ godziny. (Zwykle nagrzewam lekko piekarnik i do otwartego wstawiam ciasto).
Po wyrośnięciu przełożyłam ciasto chlebowe do formy posmarowanej olejem i wysypanej otrębami pszennymi (tym razem użyłam foremki 10 x 25 cm), wyrównałam natłuszczoną olejem dłonią i zostawiam do ponownego wyrośnięcia na 1 - 1½ godziny, dopóki ciasto nie podniosło się do brzegów formy. Piekłam około 50 minut w temperaturze 210 st.C
Poemat, naprawdę!

o

10 komentarzy:

  1. Arabeska 9 listopada 2008 13:55

    Cieszę się , że chlebek smakował. Bardzo ładnie wyszedł , tylko gdybym tak jeszcze mogła zajrzeć do środka... ;-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Majana10 listopada 2008 02:38

    Wygląda przepyszne i slicznie! :))

    OdpowiedzUsuń
  3. An-na10 listopada 2008 02:38

    Dzięki. Następnym razem zrobię zdjęcie po przkrojeniu... Teraz wyszło po prostu nieostre, ale chleb jest niezwykle sprężysty, daje się pokroić w cieniutkie kromki. Miękisz wyglądał tak jak na Twoim zdjęciu, więc chleb zapewne smakował jak Twój ;) Cieszę się, że zamieściłaś swój ulubiony przepis.Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  4. An-na10 listopada 2008 02:39

    Majana,
    dzięki. Pysznie smakuję, więc polecam!

    OdpowiedzUsuń
  5. Arabeska 10 listopada 2008 17:37

    O , jest fotka na zamówienie w przekroju - super !
    Jak czytam takie miłe komentarze , to aż w środku "rosnę" ;-)
    Dziękuję i pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  6. andzia-3514 listopada 2008 13:19

    Jak ja lubię domowy chlebek!

    OdpowiedzUsuń
  7. Unknown24 listopada 2008 11:33

    No nareszcie jakieś miejsce, gdzie będę mogła znaleźć wspaniałe przepisy! :)
    Ta pani jest mistrzem kulinarni i apetytu :) (Mamusiu, wybacz swej wyrodniej córce!)
    Pozdrawiam!
    Marysia, szanowna córka szanownej pani N.

    p.s. do mnie lepiej nie zaglądać na bloga ;)

    OdpowiedzUsuń
  8. An-na24 listopada 2008 14:25

    Witaj, Marysiu...
    Mama też dobrze gotuje, wiem coś o tym ;)
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  9. Unknown24 listopada 2008 22:28

    Ja nie mówię, że źle gotuje ;) Ale każdy ma własny gust i wiem, że nasze (Pani i moje) są bardzo do siebie zbliżone, dlatego tak często zachwycam się Pani kuchnią.
    Np mama piecze dobry keks, ale nie dodaje prażonych migdałów, a ja jej po prostu uwielbiam! i mogę je spotkać w Pani keksie, o! :)
    Każda kuchnia smakuje tak, jak jest kuchmistrz - można powiedzieć :) A mnie Pani smak najbardziej odpowiada, o! :)

    OdpowiedzUsuń
  10. An-na25 listopada 2008 10:45

    Dziękuję, zapraszam na świąteczny keks z migdałami!

    OdpowiedzUsuń