Półgęski i gęsie pipki w Kazimierzu

Wędrując żydowskim szlakiem po Lubelszczyźnie, zatrzymaliśmy się w Kazimierzu, w restauracji U Fryzjera. Dawniej mieścił się w tym miejscu prawdziwy zakład fryzjerski, a od dobrych kilku lat można tu spróbowac potraw z żydowskiej kuchni, nie tylko z terenów dawnej Polski, ale i z dzisiejszego Izraela.
My zdecydowaliśmy się tym razem na chłodnik z ogórków i gęsie pipki, które podaje się tu z surówką z białej kapusty, przyprawionej na słodko i z kaszą gryczaną albo z innymi dodatkami do wyboru.

Gęsie pipki to w ogóle osobny temat - w jednych książkach kucharskich są to szyjki gęsie nadziewane mielonym mięsem wołowym, z dodatkiem wątróbki, rodzynków i przypraw, czasami zaś za gęsie pipki uważa się po prostu gęsie żołądki. Ja wolę tę pierwszą opcję...
Takie właśnie pipki - upieczone na rumiano faszerowane szyjki oraz obficie posypane czosnkiem - podaje się U Fryzjera. Wielbiciele gęsiny mogą tu również zjeśc gęś pieczoną albo spróbowac wędzonych półgęsków, które kelnerka przynosi do stolika zawieszone na kiju, by klient sam mógł sobie wybrac odpowiednią sztukę.

Restauracji U Fryzjera specjalnie rekomendowac nie trzeba, ma ona swoje stałe grono wielbicieli. My lubimy ją za klimat i menu, skomponowane niebanalnie, uwzględniające specyfikę kuchni żydowskiej - wyrazistej, dobrze przyprawionej czosnkiem, cebulą, rodzynkami i cynamonem. Kucharz jest również otwarty na inne kuchnie. Można tu zjeśc na przykład legendarną wereszczakę, czyli potrawę z duszonego w soku z buraków schabu. Tym razem trafiliśmy na pyszny tarator, czyli bułgarski chłodnik z ogórków. Porcje są dla łakomczuchów, ale resztę zawsze mozna oddac współbiesiadnikom albo zabrac do domu.

Podsumowac mogę tak: Klimatycznie, wyraziście i smacznie!

Papryka faszerowana

Jedno z moich ulubionych letnich dań, często gości na stole razem z faszerowaną cukinią. Zapewniam, że łatwe w przygotowaniu. Ważne, aby papryka była mięsista i słodka i miała dośc regularny kształt. Ja używam papryki czerwonej lub żółtej, nie polecam zielonej ani białej (bywa gorzka i zbyt cienka) Nie należy przejmowac się, jeśli nie uda nam się kupic niewielkiej papryki, którą nadziewa się w całości, przykrywając odkrojoną wcześniej czapeczką. Większe warzywa można po prostu przekroic na pół i nadziac obie połówki, jak na zdjęciu. Trudno jednak podac dokładną ilośc farszu, bo to zależy od wielkości papryk.

• 8 -9 niewielkich papryk lub 5 dużych, przekrojonych na pół
• 70 dkg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
• 1 torebka ryżu ugotowanego na półmiękko
• 1 cebula
• 1 duże jajo
• pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka vegety lub innej warzywnej przyprawy
• sól
• pieprz
• kilka łyżek wody dla rozrzedzenia farszu

Sos pomidorowy szybki:

• 350 ml gestego przecieru pomidorowego
• 200 ml wody
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• kilka łodyd tymianku, koperku lub bazylii
• listek laurowy
• 2 łyżki oleju
• kostka rosołowa lub vegeta do smaku (opcjonalnie)
• szczypta cukru

Mięso mielone dobrej jakości, z przewagą wieprzowego, dokładnie wymieszać ze startą na tarce cebulą, ryżem, surowym jajem, drobno posiekanym koperkiem i przyprawami.

Papryki umyć, odciąć czapeczki (1/4 wysokości ) lub przekroić na pół, wyciąć gniazda nasienne i białe błony. Nadziać przygotowanym farszem, założyć "czapeczki" i odstawić na moment.

W szerokim rondlu podsmażyć krótko czosnek z cebulą, zalać przecierem pomidorowym i wodą (jeśli mamy domowy dość rzadki przecier, nie dodajemy wody tylko łyżkę koncentratu pomidorowego do smaku). Dodać w całości łodygi tymianku i koperku (albo bazylii, jeśli ktoś woli), listek laurowy, szczyptę cukru, kostkę rosołową*, następnie ustawic ciasno obok siebie papryki i dusic pod przykryciem 35 - 40 minut, aż papryki zmiękną, ale nie rozpadną się. Nie wolno dusic zbyt długo, bo skórka z papryki zacznie odstawać i nie będzie smaczna. Sos tymczasem odpowiednio zgęstnieje i będzie miał intensywny smak.

Jeśli nie smakuje nam intensywny smaku sosu, wystarczy dodac łyżkę gęstej śmietany lub nieco wrzącej wody i chwilę pogotować sos. Papryka duszona w kwaśnym sosie nie rozpadnie się i zachowa kształt. Gdyby sos był jednak z jakichś powodów zbyt rzadki, należy zredukować jego ilość dusząc warzywa bez przykrycia.

Proste i smaczne! Czasem stosuję inne farsze i inne sosy, zapiekam papryki, podsmażam ryż i cebule przed dodaniem do farszu, ale o tym innym razem.

* Kostek rosołowych używam sporadycznie, z lenistwa, ale można się bez nich obejść...

Sałatka jajeczna

Są takie smaki, które przywołują dzieciństwo (przedszkole, podwieczorek przygotowany przez babcię, etc.). Ja ten smak uwielbiam od zawsze i chętnie do niego wracam, przygotowując jajka faszerowane po polsku, farsze do kurczaka lub warzyw. Wielu z nas woli tę potrawę jajeczną w postaci pasty, znam nawet opowieści z pewnego przedszkola, w którym rodzice zapytują o przepis na taką pastę kanapkową, ponieważ ich pociechy ją uwielbiają...

W moim wydaniu to nie jest pasta - "smarowidło" do kanapek, lecz drobno siekana sałatka, którą można jeśc również bez pieczywa, z pomidorami na przykład.

• 2 jajka ugotowane na twardo


• 1 czubata łyżeczka majonezu


• 1 łyżeczka musztardy


• duża garśc drobno posiekanego koperku lub szczypiorku (ja daję najczęściej i to, i to)


• szczypta soli (opcjonalnie)


• pieprz

Wystarczy drobno posiekac jajka, dodac zioła, majonez, musztardę i pieprz, spróbowac i dosolic do smaku, jeśli ktoś lubi. Błędem byłoby dodawanie zbyt dużej ilości majonezu, bo zmienia konsystencję sałatki i dominuje w smaku.