Bakłażany z Kaukazu

Pyszne danie, na które przepis babcia mojej koleżanki przywiozła podobno aż z okolic Kaukazu. Myślę, że istnieje ono w każdej kuchni Południa, bo są to po prostu smażone plastry bakłażanów ułożone warstwami w płaskim naczyniu, przełożone duszoną cebulą z pomidorami, posypane czosnkiem i bazylią. Podaje się to danie letnie lub zimne. Można zapewne zapiec je jeszcze w piekarniku i podac na ciepło, ale w upalne dni lepiej smakują potrawy niezbyt gorące. (W Bułgarii nawet bob czorbę, czyli zupę fasolową podawano nam letnią).

• 4 dośc duże bakłażany
• 4 duże cebule
• 1 kg pomidorów bardzo dojrzałych i mięsistych, najlepiej tych o podłużnym kształcie
• kilka ząbków czosnku
• bazylia
• listek laurowy
• kilka łyżek mąki (niekoniecznie)
• sól
• pieprz
• odrobina cukru do przełamania kwaśnego smaku pomidorów
• olej do smażenia
  

Bakłażany pokroic w dośc cienkie plastry, ułożyc na tacy, posolic i odstawic na około 20 minut, aby puściły gorzki sok. W tym czasie pokroic w półplasterki cebule i podsmażyc je na oleju. Kiedy zmięknie, dodac obrane ze skórki i pokrojone pomidory, odrobinę cukru, soli i gałązkę bazylii, listek laurowy, ząbek czosnku i dusic, aż cebula zmięknie, a pomidory się rozpadną i utworzą gęsty sos. Jeśli mają za mało wyrazisty smak, warto dodac nieco koncentratu. Następnie należy opłukac bakłażany z soli i gorzkiego soku i wytrzec je ręcznikiem papierowym. Ponownie posolic, posypac pieprzem, obtoczyc w mące i smażyc na rozgrzanym oleju z obu stron. Odsączyc z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i układac warstwami w płaskim naczyniu, posypując każdą z kolejnych warstw (co najmniej trzech) drobno posiekanym czosnkiem i listkami bazylii, polewając sosem pomidorowym z cebulą. Na wierzchu powinien znaleźc się gęsty pomidorowo-cebulowy sos.

W wersji dietetycznej można plastry bakłażanów posmarowac olejem i smażyc na patelni grillowej do zrumienienia. Ja tak lubię, choc, przyznaję, bakłażany lubią olej...

Podawac w temperaturze pokojowej z dobrym pieczywem. Ja upiekłam ciabatty. Do tego wystarczy podac dobre wino i kolacja dla znajomych gotowa!