Odzykać smak, czyli klopsiki w sosie śmietanowo-koperkowym

Klopsiki uwielbiam od dziecka, nic dziwnego, że - jak zwykle wiosną - miałam ochotę na pyszne klopsiki w sosie koperkowym, z młodymi ziemniakami i sałatą ze śmietaną. Taki prawdziwy polski obiad w czasach, kiedy kuchnia przekracza granice. Specjalnie w tym celu kupiłam śmietanę w sklepie ekologicznym, czyli taką bez mączki chleba świętojańskiego i tych pasteryzowanych posmaków . Nawet nie wiedziałam, czy taka śmietana będzie mi jeszcze smakować, ale postanowiłam odzyskać dawne smaki...

I - dobre było! To znaczy klopsiki udały się nadzwyczajnie, ziemniaki były jadalne, jak to młode ziemniaki z Cypru czy Izraela, za to sałata... no cóż. Mój Mąż zapomniał porządnie ją opłukać (myślał, że ja to zrobiłam) i sałata z rzodkiewką, szczypiorkiem i prawdziwą śmietaną , zaprawioną odrobiną octu, pieprzu i soli, smakowała ... piaskiem... Szczęście zmącone - znacie tę idę? Jeszcze o tym napiszę, zapewniam!
Ale klopsiki polecam z całego serca jako potrawę błyskawiczną, łatwą, o świeżym smaku. W moim domu nazywaliśmy takie klopsiki pulpetami, Mama przygotowywała je dużo większe, ale ja lubię też takie małe kulki wielkości szwedzkich kotbullar, bo nadają się na jeden kęs, nie wymagają długiego duszenia, ot kilka minut, i pasują do ziemniaków, makaronu tagliatelle i do kaszy jęczmiennej albo pęczaku. Potrawa dobra dla dzieci i dla starców. Banał, ale jaki pyszny! Polecam :)

Składniki:

• 1/2 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego albo wieprzowego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 nieduże jajo
• sól, pieprz
• 1-2 łyżki bułki tartej (chodzi o odpowiednią gęstość klopsików, bo mięso po dodaniu jajka robi się dość rzadkie)
• olej do smażenia
• kilka łyżek gęstej śmietany
• pęczek koperku
• płaska łyżka mąki
• ew. kilka łyżek wrzącej wody albo bulionu

Mięso mieszamy z utartą na tarce albo pokrojoną cebulą i pozostałymi dodatkami, formujemy umoczonymi w zimnej wodzie rękami niewielkie klopsiki, obsmażamy je na oleju, wykładamy osączone z tłuszczu do innego rondla, zalewamy śmietaną wymieszaną z płaską łyżką mąki (śmietana na pewno się wtedy nie zwarzy, a mąka zagęści sos), dolewamy nieco wrzątku, wrzucamy posiekany koperek i dusimy przez chwilę, aż sos stanie się aksamitny i odpowiednio zgęstnieje.
Mąkę wolę dodać razem ze śmietaną, nie obtaczam w niej klopsików przed obsmażaniem, bo zależy mi na tym, by sos miał smak śmietany, nie zasmażki. Ale można i inaczej, oczywiście. Można również pominąć mąkę i zredukować śmietanę do gęstości sosu. Tak czy owak - pycha.
Ja takie klopsiki podaję w różnych wersjach, czyli z różnymi sosami - z tymiankiem i sosem pomidorowym, z grzybami i koperkiem albo z samym sosem grzybowym. Grunt to prostota. I - co najważniejsze - smak odzyskany...

Po namyśle stwierdzam, że najukochańszy smak  to klopsiki w koperkowym sosie podane z młodymi ziemniakami. Cudo!