LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

2011-04-23

Francuska terrina domowa

 Mimo awarii komputera i utraty zdjęć oraz wielu ważnych dokumentów (te mam nadzieję odzyskać), chciałabym życzyć moim czytelnikom NAJLEPSZYCH ŚWIĄT i pożegnać się z Wami przepisem na terrinę francuską, którą lubię od czasu do czasu przygotować na Wielkanoc. Przepis czekał na publikację i teraz  go  przedstawię. Jest to dość łatwa do przygotowania potrawa, która jednak potrzebuje doby odpoczynku, by dojrzeć i uwolnić wszystkie smaki. Taki klops, tyle że bez dodatku bułki. Najbardziej kłopotliwe wydaje się rozciąganie nożem i układanie w formie cieniutkich plasterków boczku ;) Ja używam gotowego, cienko krojonego boczku zapakowanego   próżniowo. 
Nie odpowiada mi w tym przepisie zbyt duża ilość alkoholu i zbyt mała soli, więc doprawiam po swojemu. Dobrze jest łyżkę doprawionej terriny usmażyć na patelni i spróbować, czy nam smakuje...

Terrine de campagne:
  • 450 g mielonej wieprzowiny
  • 350 g mielonej wołowiny
  • 200 g mielonej słoniny
  • 125 ml koniaku lub brandy (ja daję mniej, a w ogóle uważam, że równie dobrze się tu sprawdzi dżin albo jakiś owocowy destylat)
  • 2 duże ząbki czosnku drobno posiekane
  •   pęczek posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka soli - według mnie potrzeba więcej
  • 3/4 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1 duża szczypta mielonego ziela angielskiego
  • 10 - 15 cienkich plastrów wędzonego boczku bez skóry (2 opakowania)
  • 55 g wyłuskanych i grubo posiekanych orzechów pistacjowych  
  • 1 pierś z kurczaka pokrojona w  paski
  • świeżo zmielony pieprz
Do miski włożyć mięsa i słoninę oraz  wątróbkę, czosnek, natkę, sól, tymianek, pieprz i ziele angielskie. Wszystko zalać koniakiem i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić do lodówki na 8- 12 godz.
Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C. Formę do terrin albo dużą keksówkę, wyłożoną folią aluminiową,  wysmarować masłem i wyłożyć dno i boki  plasterkami boczku - bardzo cienko pokrojonymi i rozciągniętymi za pomocą odwrotnej strony noża.

Do masy mięsnej dodać orzechy i ponownie wymieszać. 1/2 masy wyłożyć do wyłożonej boczkiem formy, na wierzchu ułożyć paski piersi kurczaka i przykryć pozostałą masą mięsną. Wszystko docisnąć dłonią i przykryć wierzch  wystającymi z brzegów paskami boczku. Jeśli się to nie uda, można po prostu na wierzchu położyć pozostałe  plasterki boczku. Przykryć formę pokrywką lub  kawałkiem folii aluminiowej. Teraz należy umieścić formę z terriną  w  drugiej -  większej -  i wstawić je do piekarnika, a potem wlać do większej formy gorącą wodę - tak, aby sięgała do połowy wysokości formy. Piec w kąpieli wodnej przez 1 1/2 godziny. Pod koniec pieczenia można zdjąć formę, by plasterki boczku nieco się przyrumieniły.

Wyjąć formę  z piekarnika, odstawić na 5 minut, następnie wylać nadmiar sosu,  całkowicie wystudzić. Dobrze jest obciążyć terrinę czymś ciężkim (drugą metalową foremką, w której można umieścić  puszki albo... hantle). Obciążoną terrinę wstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny, żeby stężała i nabrała pełni smaku. Terrina pięknie się prezentuje na świątecznym stole i pysznie smakuje z bagietką  i czerwonym winem. Zawsze staram się podać na stół jakieś potrawy w całości - bo terriny, galantyny i pasztety oraz mazurki  czy baby  lepiej wyglądają podane w całości, a stół nabiera prawdziwie wielkanocnego charakteru.

Pozdrawiam Was serdecznie i świątecznie! Wracam za jakiś czas, kiedy tylko odzyskam komputer :)

19 komentarzy:

  1. Zatem raz jeszcze An-no radosnych Świąt Wielkanocnych!
    Majana

    OdpowiedzUsuń
  2. Aniu , wszystkiego naj na te święta, buziaki

    OdpowiedzUsuń
  3. Pięknych Świąt , Aniu!
    P.S.Terrina zachwycająca!

    OdpowiedzUsuń
  4. Piekna i na pewno pyszna terrina Aniu :) Juz zapisalam sobie przepis :))

    Spokojnych i radosnych Swiat!

    OdpowiedzUsuń
  5. Z tęsknotą, najserdeczniej i najcieplej życzymy Wam pełnych spokoju i miłości Świąt!

    OdpowiedzUsuń
  6. Świąt pełnych spokoju, radości i miłości:)

    OdpowiedzUsuń
  7. Spokojnych i wiosennych Świąt :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Wspolczuje awarii Anno :/ I mam nadzieje, ze uda Ci sie wszystko odzyskac i w miare szybko do nas wrocic :)

    Pozdrawiam serdecznie i zycze Tobie i Twoim bliskim wspanialych, radosnych i pogodnych Swiat!

    OdpowiedzUsuń
  9. An-no! Jak się cieszę, że świątecznie wróciłaś:) Terrina wygląda wspaniale, ja też zawsze wszystko doprawiam po swojemu!
    Niech awaria pójdzie w zapomnienie - życzę Ci wspaniałych świątecznych chwil!
    Pozdrawiam serdecznie:)

    OdpowiedzUsuń
  10. Aniu, jak smakowicie wygląda!!!
    Spokojnych i rodzinnych Świąt życzę!
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  11. Pyszna terrina!Dla mnie nie ma nic lepszego.
    Cieszę się,że pokazałaś się świątecznie!
    Dobrych i wiosennych świąt!

    OdpowiedzUsuń
  12. Uwielbiam takie domowe terriny. Radości, szczęścia, rodzinnej atmosfery i samych dobrych chwil w te świąteczne dni dla Ciebie i najbliżsżych.

    OdpowiedzUsuń
  13. Zdrowych, radosnych i spokojnych Świąt Aniu!

    OdpowiedzUsuń
  14. Aniu- wesołych Świąt Wam życzę!

    OdpowiedzUsuń
  15. Aniu, WESOŁYCH ŚWIĄT!
    ...i oby komputer nie płatał TAKICH figli!:)

    OdpowiedzUsuń
  16. Aniu wszystko dobrze?
    Udało się?
    Wróć już do nas proszę.

    OdpowiedzUsuń
  17. Dziękuję za życzenia!

    Polko - już wracam!

    OdpowiedzUsuń