LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

2013-07-22

Danie doskonałe: pieczony kurczak z klementynkami i arakiem /Roasted chicken with clementines&arak


Tego wpisu miało nie być i już! Danie okazało się zbyt dobre, by dzielić się przepisem ;) Poza tym: przygotowane ponownie ujawniło pewną cechę charakterystyczną - tego przepisu nie da się powtórzyć, bo za drugim razem wychodzi coś pysznego, ale... smakuje inaczej, mimo iż skrupulatnie (jak na moje możliwości) przestrzegałam receptury z doskonałej książki kucharskiej Jeruzalem...

Za pierwszym razem było to tak: zaprosiłam znajomych na ucztę w stylu izraelskim i - mimo iż przygotowałam również francuskie przystawki i włoski deser - danie główne było już w stylu współczesnej kuchni izraelskiej albo, dokładniej, w stylu restauracji Ottolenggii.

Niektórym ze znajomych kurczak smakował niezwykle (nie obyło się bez dokładki!), inni zjedli danie z apetytem, ale chyba bez zrozumienia, ekscytując się głównie dodatkiem kopru włoskiego, którego nie lubią, poza tym nie mają zwyczaju nikogo chwalić ;)

Następnym razem przygotowałam tego kurczaka dla rodziny - i tu (niespodzianka!) pełen sukses, choć smak nieco inny. Skąd różnica w smaku? Ano -wystarczy dać nieco więcej nasion suszonego kopru włoskiego albo podwoić proporcje i już mięso, a z nim warzywa, zachowują się w piekarniku inaczej... No i ten arak! Kto dzisiaj miewa w domu arak? Już łatwiej o uso albo o inną anyżówkę, ale może wystarczy jakiś dobry destylat owocowy lub dobry koniak? Spróbujcie! Uznałam to danie za idealne na przyjęcia, bo można podać na stół blachę pełną kawałków mięsa w towarzystwie warzyw, owoców i przypraw, a przyjęcie (przynajmniej od strony kulinarnej) na pewno będzie udane... 
Przed państwem danie wspaniałe:

Roasted chicken with clementines&arak (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi, (Jerusalem)



Składniki dla 4 osób:

  • 100 ml araku  uso albo pernoda
  • 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki gruboziarnistej musztardy
  • 3 łyżki jasnego brązowego cukru
  • 2 średnie bulwy kopru włoskiego (500 g)
  • 1 duży organiczny kurczak (ok 1,3 kg) podzielony na 8 części albo 8 kawałków kurczaka z kością i ze skórą (na przykład udka)
  • 4 klementynki ze skórką, pokrojone w półcentymetrowe plasterki (400 g)
  • 1 łyżka listków tymianku 
  • 2 i 1/2 łyżeczek pokruszonych nasion kopru włoskiego
  • sól i czarny pieprz
  • natka pietruszki do przybrania

    Pierwszych 6 składników należy połączyć w dużej misce, dodać 2 1/2 łyżeczki soli oraz 1 1/2 łyżeczki pieprzu, wymieszać wszystko dokładnie i odstawić. Bulwy kopru włoskiego podzielić wzdłuż na ćwiartki w kształcie łódek i dodać do marynaty. Dołożyć porcje kurczaka, plasterki klementynek, tymianek i nasiona kopru włoskiego. Zawartość dobrze wymieszać rękami - tak, by marynata oblepiła kurczaka i odstawić do lodówki na kilka godzin albo na całą noc.
    Przed pieczeniem wyjąć kurczaka z lodówki, by się odrobinę ogrzał (to moja uwaga), nagrzać piekarnik do temperatury 220 stopni i przełożyć kurczaka razem z marynatą do dużej blachy. Układać kawałki mięsa w jednej warstwie, skórką do góry. Piec około 35-40 minut ( raczej 45 - 50 minut, bowiem nieprofesjonalne piekarniki wymagają innego traktowania). Następnie wyjąć kurczaka, fenkuł i klementynki z brytfanny, a marynatę odlać do rondelka i zredukować. Polać nią gotowe danie. 

    Ja podpiekłam  danie  pod górną grzałką  piekarnika, by było tak rumiane jak w Jerusalem, a sos, którego przy podwojeniu proporcji składników było naprawdę dużo,  zredukowałam w rondelku, aż ładnie zgęstniał i polałam nim kurczaka tuż przed podaniem. Powiadam Wam - pycha! Do tego wystarczy ryż albo kuskus i  misa sałaty. U mnie były jednak pieczone bataty, na które przepis podam innym razem :) 



15 komentarzy:

majka pisze...

Wiesz Aniu, robilam tego kurczaka i....niestety, to nie moje smaki :( Za duzo w tym wszystkim anyzu, za ktorym nie przepadam. Mojemu M. tez nie smakowalo. A zapowiadalo sie tak pysznie... Dobrze, ze chociaz Tobie i Twoim gosciom przypadlo do gustu :)

Pozdrowienia.

An-na pisze...

Majko, kiedy u mnie tego anyżu jakby niewiele było... Myślę, że warto spróbować marynaty z innym alkoholem :)

Nashelly pisze...

Świetny pomysł! Bardzo lubię takie egzotyczne smaki. Może kiedyś też się pokuszę ;) Pozdrawiam, gingerbreath.blox.pl

Majana pisze...

Naprawdę egzotycznie i ciekawie!
Chętnie bym spróbowała, choć pewnie nie odważę się zrobić.
Pozdrowienia:)

Ori pisze...

Katujesz i tratujesz tym przepisem! Skąd ja wezmę klementynki i arak??? Anyż uwielbiam. Może faktycznie z innym alkoholem by?...

An-na pisze...

Majano - ależ to jest łatwiejsze niż każdy z Twoich wypieków!

An-na pisze...

Powodzenia!

An-na pisze...

Ori - myślę, że mogą być soczyste pomarańcze i zwykła wódka + nasiona kopru włoskiego, ale dla mnie najważniejsza jest sama idea tego przepisu - marynowane w soku i alkoholu kawałki kurczaka, pieczone z fenkułem i cytrusami. Mniam!

kass pisze...

Aniu powrót w wielkim stylu! danie tak apetycznie zachwaliłaś że na pewno niebawem u mnie też będzie, i mam te same problemy co Ori - ani araku ani klementynek u ,mnie nie ma:( ale jakoś sobie poradzę:)

An-na pisze...

Kass, dzięki! A co do dania - ważna jest zasada i delikatny, nienachalny, anyżowy smak :)

KUCHARNIA, Anna-Maria pisze...

Aniu! Dokładnie tak, jak napisała Kass - w wielkim stylu powracasz! I bardzo się cieszę z Twojego powrotu! Danie cudowne!
Pozdrowienia:)

An-na pisze...

Ach, Anno-Mario - dziękuję i pozdrawiam :)

audrey60 pisze...

Witam, Pani Aniu. Zaglądam tu i zaglądam, ale nowego wpisu od sierpnia nie ma :( i nie ma :(. A ja czekam :) Pozdrawiam serdecznie. Audrey

audrey60 pisze...

Zdrowych i spokojnych Świąt, Pani Aniu :)

audrey60 pisze...
Ten komentarz został usunięty przez autora.