LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

2009-04-10

Chleb świąteczny




Chleb ten jest moją wersją chleba z San Francisco, czyli mieszanką pięciu rodzajów mąki - żytniej razowej, pszennej razowej, żytniej chlebowej, pszennej chlebowej i orkiszowej... Przygotowanie przebiega właściwie bez zmian, według przepisu, z dużą ilością zakwasu, ale chleb jest w smaku bardziej żytni i ciemniejszy w kolorze - zależało mi na przedłużeniu świeżości, no i na zdrowiu, oczywiście ;)

Składniki:
  • 2 łyżeczki suszonych drożdży ( lub 13 g świeżych)
  • 100 g mąki pszennej razowej
  • 100 mąki orkiszowej
  • 200 g mąki żytniej chlebowej
  • 200 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/2 łyżki cukru
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 i 1/4 łyżeczki soli
  • 250 g zakwasu żytniego lub pszennego
  • ok. 400 ml wody
* do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżkami śmietanki albo mleka

Drożdże i cukier rozpuściłam w wodzie i odstawiłam na 15 min. Następnie dodałam do niego 375 g mąki białej (żytniej i pszennej), zakwas, sól i ocet. Wymieszałam, przykryłam i odstawiłam do czasu aż podwoi swoją objętość, tj ok. 30 min. Dodałam pozostałą mąkę i wymieszałam luźne ciasto. Wlałam je do formy nieco szerszej niż tradycyjna keksówka i odstawiłam, by wyrosło. Posmarowałam jajkiem zmieszanym z mlekiem. Piekarnik nagrzałam do temp. 230 st. , wstawiłam chleb, spryskałam wodą wnętrze piekarnika i piekłam chleb przez 10 minut. Następnie zmniejszyłam temp. do 200 st C i piekłam kolejne 40 min. Chleb wyszedł popisowy - bardzo sprężysty, smaczny i zgrabny. Przyznam, że piekłam go w prezencie, więc z podwójnej porcji i w dwóch formach. Lepiej się prezentuje chleb upieczony w wąskiej, rozsuwanej formie keksowej, ale ten został od razu spakowany, więc pozostał tylko mój, niecierpliwie krojony na gorąco...
Jutro piekę następne chleby, dla rodziny. Chyba razowe, ale nie jestem pewna :)


Kuchnia Wielkanocna 22.III. - 25.IV.2009

4 komentarze:

Tilianara pisze...

Stanowczo do wypróbowania :)

Wesołych Świąt życzę :)

aga9999 pisze...

Podoba mi się Twoja wariacja, im bardziej żytni tym lepszy :)
An-no korzystając z okazji życzę Ci i Twoim bliskim bardzo wesołych świąt! Buziaki Aga

majana pisze...

Super ! :)))

Wesołych, pięknych Swiąt Aniu! :)))

An-na pisze...

Dziewczyny, dziękuję :)

Odpoczywajcie świątecznie!