Niemiecki chleb żytnio-pszenny

Tym razem do Weekendowej Piekarni Alicji zaprosiła nas Liska i zaproponowała lekki, sprężysty i wzbogacony smakiem przypraw chleb żytnio-pszenny. Upiekłam go z podwójnej porcji - dla nas i dla mojej Siostry, która też stała się amatorką chleba pieczonego w domu. Jedyna zmiana, jaką zaproponowałam od siebie to posypanie chlebów siemieniem lnianym zamiast otrębami, reszta przepisu bez zmian, a sam przepis jest tak łatwy, że tym razem mąkę odmierzał i chleb wyrabiał mój Mąż. Bardzo jest z tego dumny. A chlebek - palce lizać! Lisko, dziękuję za przepis na pyszny i łatwy chleb! Polecam wszystkim, nawet początkującym piekarkom.

Podaję przepis za Liską:

Niemiecki wiejski chleb żytnio-pszenny
Czas przygotowania:
12-24 godziny wcześniej: odświeżenie zakwasu
8-14 minut: zagniatanie
10 minut: odpoczywanie chleba
2-2,5 godziny pierwsze wyrastanie
1-1,5 godziny: drugie wyrastanie
40 minut: pieczenie

• 100 g (1/2 szklanki) aktywnego żytniego zakwasu (dokarmionego 12-24 godziny wcześniej)
• 350 g (1,5 szklanki) wody
• 5 g (1 łyżeczka) suszonych drożdży instant (ja użyłam świeżych)
• 350 g (2 i 1/4 szklanki) mąki żytniej jasnej, chlebowej (użyłam typ 720)
• 130 g (3/4 szklanki) mąki pszennej (użyłam mąki chlebowej)
• 20 g (1 łyżka) otrębów żytnich lub pszennych
• 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego
• 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
• 1/4 łyżeczki zmielonego anyżu
• 10 g (1,5 łyżeczki) soli morskiej

Do posypania: otręby żytnie

12-24 godzin wcześniej należy odświeżyć zakwas. Można to zrobić używając 2 łyżek zakwasu i równych części mąki żytniej chlebowej i wody. Tak, by całość wyniosła 100 g. Można też po prostu dokarmić zakwas dowolnym sposobem.

Następnego dnia:

Wlać wodę do dużej miski, dodać drożdże, mąkę żytnią, pszenną, otręby, przyprawy i sól. Następnie wlać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto. Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu i miksować ponownie przez 3-5 minut.
Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. 2 - 2,5 godziny. Ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.
Keksówkę o długości 28 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami żytnimi.
Przelać ciasto, posypać jego wierzch otrębami i odstawić do wyrastania - ciasto wypełni całą formę. Zajmie mu to ok. 1-1,5 godziny.

Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Na dno piekarnika wsypać 1/2 - 1 szklanki kostek lodu. Wstawić wyrośnięty chleb. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut. Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut.
Po upieczeniu chleb spryskać wodą i wstawić do piekarnika na 3 minuty. Dzięki temu będzie miał błyszczącą skórkę. Upieczony chleb położyć na kratce kuchennej i zostawić do całkowitego wystudzenia. Zachowuje świeżość przez kilka dni. Smacznego!